炭水化物は太るのか！
まず初めに、太ると言っても体重が増えるのか、体脂肪が増えるのか考え方はいくつかある が、この章では、体脂肪が増えることについて太ると解釈する。 炭水化物は太るイメージがあると思う人は多いはずである。その点について論文研究など を元に解説していく。体内に蓄積されている糖質(グリコーゲン)には 1 個の分子に水が 3 〜4 倍結合している。つまり筋グリコーゲン(筋肉に蓄えられている糖)や肝グリコーゲン (肝臓に蓄えられている糖)は水分をたっぷり含んで重い。炭水化物を抜くとグリコーゲン が枯渇するので、水分も抜けていき、逆の現象が起きる。つまり体内の水分がなくなって体 重が減る。この研究結果から、体重が減少した原因は、体にある脂肪が燃えて、脂肪が減少 されたわけではなく、体の水分が抜けた結果として、体重が減ったことがわかる。 結論、肥満体型になったり生活習慣病で体重増加の原因は炭水化物が原因ではなく、油など の脂質過多の食生活になった事が原因である。つまり炭水化物は敵じゃないことがわかる。
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